微波处理在食品灭菌中的应用！

  商业上采用微波加热食品，例如用电解质、感应和透热加热食品，只适用于有限的范围。而频率为2450兆赫范围的微波照射可用于家庭、餐馆和公共机构，甚至可用于某些工业规模加工，如烹调家禽等。

  抗菌剂厂家告诉你微波处理可对食品进行巴斯德灭菌，即在品温100℃以下，能杀死除细菌芽孢外的病原菌及一般腐败菌。100℃以上加热能制造保存期长的食品，如果用微波处理，在同一温度条件下具有更迅速的灭菌效果。100℃以下的微波低温灭菌已应用于防霉及面包、点心制造等领域。

  微波高温灭菌，近来也应用于低酸性的糊状食品、固液混合食品等。用于微波低温灭菌的装置虽简单，但抗菌剂厂家提醒您必须考虑与一般加热灭菌的同样问题，例如：微生物耐热性的变化对食品成分的杀菌效果的影响等，由于微波加热是一种均一迅速的内部加热法，故易产生食品表面与内部之间的温度差，食品各种成分及微生物对微波能的吸收未必均匀，由此引起的品温分布大，由于灭菌效果的变化，使食品质量下降。因此抗菌剂厂家建议为了防止这些问题的产生，必须从装置、操作以及适用的食品等方面进行研究。